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泉源：红餐网作者：黄壁连（红餐网深圳报道）12月4日，由世界中餐业团结会、红餐网团结主办，红餐发展社、奥琦玮团体承办的“2019中国餐饮品牌力峰会”，在深圳福田香格里拉大旅店隆重举行。本次大会为期两天（12月4—5日），邀请了数字化时署理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自治理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师，深入探讨了“品牌进化”的相关议题。大会组织了大咖独立演讲、岑岭对话、白皮书公布、中国餐饮“红鹰奖”颁奖盛典、品牌展览等多个特色环节，精彩纷呈，吸引了众多知名餐企品牌首创人、投资人、工业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英参会。
当天下午，在红餐网首创人陈洪波主持下，快乐蜂中国&永和大王总裁张淑华，奈雪的茶首创人赵林，合纵文化团体执行总裁&胡桃里音乐酒馆董事长覃文平、粮全其美首创人柴磊以《餐饮品牌进化之路》为题举行了一场精彩的岑岭对话。关于品类进化红餐网首创人陈洪波：说到进化许多餐饮行业做的好，进化是值得我们思考，特别在座几位都是品牌进化的妙手，也很是谢谢几位上台跟大家做分享。
第一个问题是关于品类进化。品类是品牌焦点，你们所在品类经由哪些变化？有哪些新的心得分享？快乐蜂中国&永和大王总裁张淑华：快乐蜂是多品牌谋划，从1975年开始快乐蜂自创品牌然后以品牌收购的方式来做品类的进化，现在有16个品牌。快乐蜂从单一的品牌进化到多品牌的历程，可能跟在座每一位在面临品牌选择的历程差不多。我们在品牌进化历程中，有的是在自己品牌去做品类的进化，有的却是在整体的扩张当中去选择消费者所要的工具，然厥后进化品牌。
以永和大王为例。永和大王是以早餐和正餐为名，是磨豆乳然后逐步卖卤肉饭。我们凭据消费者需求，通过战略调研聚焦维持主顾的喜爱和新鲜度。
粮全其美首创人柴磊：品类的迭代和进化之路上我还是有些感慨。15年前，一个很偶然的时机，我们把台湾的夜市叫做葱抓饼的品类拿回了上海，其时我们是不懂了品牌就叫了台湾手抓饼。效果，2001年，所有路边摊的煎饼店都叫台湾手抓饼。2011年开始我们把台湾手抓饼改成了粮全其美手抓饼，把台湾两个字取消。
从品类到品牌，我们走了许多弯路。我们把手抓饼举行了工艺革新，我们开创消费方式，把手抓饼路边小吃酿成了冷冻快消品，这样把手抓饼品类一下子打开了。
场景变化使得消费者消费场景发生变化，使得竞争对手也发生变化。粮全其美从海内到外洋，在十几年折腾了频频，没有对和错，只是匹配差别时间段和消费者和时代。在这些发生变化下，我们也在发生差别的转变，但无论怎样，一切都是围绕着让企业的品牌能够得以生存，我们才去进化它去改变它！合纵文化团体执行总裁&胡桃里音乐酒馆董事长覃文平：合纵文化不是做餐饮身世的，我们是做娱乐身世的，我们的首创人是一个一起做乐队的同伴们，包罗我本人原来也是一个乐队的主唱，所以我们的基因是做娱乐的。
在2012年的时候，我们开始琢磨，作为一个纯娱乐的品牌怎样能够让它进化？在琢磨了一年多以后，我们2014年在广西南宁开了第一家胡桃里，这是娱乐与餐饮的联合。因为做酒吧身世，我们有许多娱乐资源，旗下也有许多艺人，优秀的歌手，企业焦点都是围绕音乐，所以我们能够缔造胡桃里一种新商业模式，界说为音乐酒馆。不去跟餐饮众多的创业者竞争，我们走的是一条餐饮和娱乐相联合的门路，所以应该说是联合了我们自身的特色和企业DNA，在消费者趋势走的一条进化的路。奈雪的茶首创人赵林：我从事餐饮行业快要20年了，把我这20年品类进化可以分成两个阶段：前10年是被迫迭代，在不停创业不停失败，每一次要迭代都是被逼无奈，然后实在没有措施要死了想着怎么去改变，让自己能够活下去。
纵然改变也没有活下去，然后一次次失败，一次次再错再失败。在后10年我改变了许多，每一次迭代的时候都是我们最好状态的时候而不是被迫的，是有意，是发现了这个时机，而且是自己有这个能力，团队有这个能力，自己有这个资金的实力时候去改变。前10年跟后10年对我最大区别是这样。
关于品牌进化陈洪波：说完品类，我想问一下关于品牌进化这一块，你们在已往的履历中主要是履历最难题的事情，应该怎样去实现进化？张淑华：我在餐饮有30几年，履历3个国际品牌，我分享一下大家都很是熟悉的麦当劳。所有国际品牌都很是在乎品牌的价值，因为很值钱。麦当劳股价曾经有一度其时一直是七八十块然后一直下到15块钱，是因为其时CEO要做多品牌的扩张，所以它收购了好几个品牌，可是这些品牌占了原来麦当劳主业很是大的部门，效果却让整个组织都失焦。
当一个向导者或者是创业家，你自己的纪律跟决议是很重要，没有对和错，你决议要走哪条路，是不是你的专长，另有品牌称之为品牌，背后肯定有消费者在支持着，你最重要还是要对这群消费者卖力。做餐饮最重要是餐饮品牌力。麦当劳其时其实就更换一个CEO，把这些品牌清理完了之后然后再聚焦在自己优势强项。
怎样让品牌进化的时候去维持这个品牌价值？我以为珍惜品牌价值和品牌的强项是等同重要的。柴磊：我一直都说创业15年，犯过错比做对的事情多得多，选择一件事情做了十几年，其他事情都是做错的，还是把品类看成品牌，折腾6年。这6年时间，我厥后用9年时间都没有恢复过来。
大家都记得住台湾手抓饼，可是大家不知道粮全其美是谁，这是我们缔造品类最大一个失误之处，可是我未来许多年会逐步塑造这个品牌。覃文平：对我们来说比力受困惑或者比力烦恼是当一个模式缔造出来，这个市面就有许多模拟者。2003年我们。
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