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“海底捞入局团餐；西贝投注小女当家；喜茶进驻京东食堂；喜家德进华为食堂；……菜单炼金师张金石发现，知名社餐品牌纷纷结构团餐业务，让团餐这片中国餐饮业最后的市场化“孤岛”受到空前的关注。已经在市场化战场里厮杀数轮的社餐头部企业入局团餐，是存量市场里，横纵竞争双向推进的效果。
而团餐原住民，面临的是一场“对外守城，对内破局”的双向攻坚战。相对于成熟的美、日团餐市场，我国的团餐市场法还拥有庞大探索空间，品牌输赢尚难定论，“社团”融合的趋势日益显着。
关闭的团餐占了餐饮市场1/3的份额恒久以来，团餐作为“资源型”、“关系型”生意的典型代表，习惯闷声赚钱，对外交流少少。同时，团餐也是一个存在感很低的超级大赛道 （团餐，是指以团体为单元消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态，一般为事情餐；因制作场所差别可分为现场制作和配餐：工业园区、企业工厂、国家机关、事业单元、学校、医院等一般以现场制作为主；写字楼、大型集会、大型运动、航班等则一般以配送为主。）市场规模逐渐增加 16年中国餐饮收入3.58万亿，其中团餐收入0.90万亿，占比25.14%；17年中国餐饮收入3.96万亿，其中团餐收入1.19万亿，占比30.05%；18年中国餐饮收入4.27万亿，其中团餐收入1.28万亿，占比29.98%；19年中国餐饮收入4.63万亿，其中团餐收入1.50万亿，占比33.23%。
团餐占餐饮业凌驾30%的市场份额，是外卖市场的2.29倍（2019年大陆餐饮外卖工业规模为6536亿元人民币）。6%市场集中度很低 西欧，大型团餐企业占据了80%的团餐市场份额；日韩，大型团餐企业约占50%的市场份额。英国康帕斯、法国索迪斯和美国爱玛客都是跨国谋划的团餐品牌，其员工数量多达数十万，并在90年月初进入中国市场。
爱玛客甚至拿下了2008年北京奥运会的团餐竞标资格。而我国团餐市场现在的集中度还很低，团餐百强只占整个团餐市场的6%，中烹协公布的《2019年度中国餐饮企业百强》中，团餐品牌仅占13%。其中在2017年营收就凌驾260亿的千喜鹤，作为仅次于海底捞的百强餐饮品牌，其社会关注度远低于西贝、九毛九等社餐品牌。
更多团餐企业局限于关闭的地方谋划，年收破亿者寥寥。品牌意识差，市场竞争力差 到今天，千喜鹤这样的品牌还是凤毛麟角。
海内多数团餐企业普遍依靠资源关系开拓、维护市场，品牌意识还很差。因为资源内卷，所以家族式的、老乡式的层层分包的情况依旧是行业主流，治理失控现象层出不穷。相对于社餐品牌已经迈向数字化精致化谋划治理，大多数团餐企业还是传统大食堂谋划，无论是治理、服务、品牌、产物……都要差于社餐品牌。
关于高校外卖的生长，可以侧面印证这一看法。一方面高校外卖蓬勃生长，因此降生了饿了么；另一方面，外卖兴起一定水平上影响到高校食堂的谋划，一度闹出高校克制“外卖进校”的新闻，但最终还是不了了之。传统大食堂、革新缓慢的菜品、贫乏的味道已经不能吸引求新求变的Z世代了。
总的来说，万亿规模的团餐市场，采购供应疏散、治理壁垒高、场景多元化、数字化历程相对缓慢。海底捞进军团餐赛道头部社餐竞争力初显 8月，海底捞官方宣布，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖暖锅团餐业务。
“团餐+海底捞特色服务”模式，摆设专职司理，为主顾定制园地、餐具餐品等一条龙定制服务，可以服务1000人。海底捞暖锅团餐外卖 海底捞，作为中餐生长风向标，入局团餐并不奇怪。
疫情期间，社餐瞄上团餐生意 疫情初期，因为“食堂”无法正常举行，团餐式外卖应运而生。团餐业务自救，已是社餐企业面临疫情磨练的尺度谜底，德克士、乡村基、西少爷等知名餐饮企业都开发了团餐业务。北京的焦耳堂食将重点放在了企业团餐外卖业务上，服务了招商银行、中国银行、贝壳找房、亿欧等50多余家企业，日订餐量凌驾3000份。
“这次疫情使团餐公司充实看到了外卖场景的重要性，大量团餐治理者开始意识到在线订餐+外卖配送的模式，构建全场景解决方案，才气全方位满足企业和员工的用餐需求。”某业内人士说。社餐头部内功深厚，已具备开发团餐的能力 团餐的优势、特点都很显着，是一种高度稳定、需求较大的存量市场，集约收罗可以压缩成本，尺度化生产水平高可以提高效率，而且配送成本低。
中央厨房、预制品生产是团餐不行绕开的话题，少数头部团餐品牌，如千喜鹤、德保、中快等能够做到这种半工业生产。现实是，大部门团餐品牌严重依赖人工，尺度化生产、机械生产水平并不高，在成本管控上不及社餐品牌。而海底捞作为一个生态型餐企，上游食材、中游加工、下游运营都很成熟，集约收罗、尺度化生产、产物研发、人才成本治理，甚至比许多绝大部门团餐品牌做得都要好。
对于基建成熟的海底捞来说，进军团餐首要任务是切资源，寻求多元场景，开发市场。团餐市场化趋势显现 成本愈加透明的餐饮业，已经到了拼实力、拼效率的时代。
主要体现为两点，团餐竞争市场化，社餐进入团餐市场常态化。一方面，团餐竞争市场化，大情况上，竞标竞争愈加透明，关系户数量淘汰；另一方面，社餐的体量小，无法撑起大型用餐需求，通常以品牌入驻的形式进入团餐市场，主要集中体现在民营企业的团餐需求上。
例如，满足员工需求，照顾好员工的胃成为许多互联网企业的诉求。“我们的员工都是高精尖人才，已经不是大食堂乱锅炖可以搪塞的，要让他们吃好喝好，才气放心事情。”某大厂后勤总监说。
华为食堂的豪华加餐 以华为食堂为例，焦耳食堂、喜家德、西少爷、犟骨头、江边城。
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